自己做蔥油餅

之前在礁溪吃了好吃的蔥油餅，想想自己也來試做看看，再加上某人之前一直嫌我都做甜的沒有鹹的，所以終於確定要來試做看看，食譜做法同樣是Google出來的，但做起來的真的很好吃。真的不輸外頭的呢！




首先來看材料：
A、餅皮
1. 中筋麵粉：200g
2. 熱水：100g
3. 冷水：60g
4. 塩：2茶匙

B、內饀（可揉完餅皮的麵後再來弄）
1. 蔥4-5根（其實是看自己高興啦！）
2. 油（橄欖油＋麻油）：約4茶匙（其實是要看你的蔥的量，反正調起來像外頭的油蔥）
3. 塩少許（其實食譜都有要加胡椒，但我不喜歡糊椒，就省略了）

做法：
1. 麵粉及塩過篩備用
2. 燙麵（據說這樣會比較Q）：
將熱水（我是用90度的熱水，就熱水瓶的水啦！）加到粉中，並用筷子（之類）拌成碎魚肉狀


3. 加入冷水，開始揉麵，要揉至不黏手（如果太濕可酌量再加點麵粉）


4. 醒麵：
將揉好的麵糰靜置約30分鐘（可覆保鮮膜以防乾掉），此時可開始準備內饀的油蔥


5. 準備內饀：
（1）將蔥切成細末，有人說不要用蔥白因為容易破，但我試是覺得切細點就不會
（但本人切得蠻遜..XD，而且原來切蔥也會流眼淚，可見我以前都隨便切切）


（2）取一個碗，將橄欖油、麻油、以及適量的塩拌云，再將蔥末倒入一起拌云



油油亮亮還好香！

6. 醒麵完畢，拿出來揉云後將麵團分為約六份
（其實分幾份要看你一個餅要做多大，愈大就分愈少份）
7. 將單份麵糰用桿麵棍桿成類類似牛舌餅的樣子，厚度約3mm，不要太薄，免得會破。


8. 薄薄抺上油蔥


9. 像包餃子一樣黏起來


10. 最後捲成蝸牛狀，就完成了！要煎時再壓扁即可


如果沒有一次要全部煎完，可以將一邊沾點油蔥（如左邊第三個所示，目的是怕黏底）再放入保鮮盒冰起來。

壓扁的麵糰示意圖


煎好的蔥油餅剖面圖 Yummy!!