大嘴鳥的主人: 學做波士頓派- 草莓鮮奶油口味

其實一直都蠻喜歡鮮奶油蛋糕之類的西點，尤其是波士頓派，因為它夾著更厚更多的鮮奶油... :P

剛好最近芝山的Sogo週年慶，所以設在那的New Life Kitchen Studio也順因應週年慶推出便宜的課程，也因此我以600元的優惠價報名了波士頓派的課程。廢話不多說，趕快把材料及步驟記下來（趁著還有記憶時）。

一、材料部份
A. 蛋糕體
1. 蛋黄 65g（約3.5顆蛋）
2. 砂糖（白）30g

3. 香草精(or 香草粉2g）適量
4. 牛奶（全脂） 35g
5. 沙拉油（或其他不會有各別味道的油，如橄欖油就不建議）35g

6. 低筋麵粉 90g
7. 玉米粉（亦可用低筋麵粉取代）15g
8. 泡打粉（Baking Powder） 2g

9. 蛋白 100g
10. 砂糖（白）80g

B. 鮮奶油餡
1. 鮮奶油（動物性）300g
2. 砂糖（白） 30g
3. 草莓果醬or 草莓優格適量
4. 新鮮草莓約5顆
5. 酒糖液適量（糖與開水以1:1配，酒依各人口味添加）

二、蛋糕體做法
首先，為了防止手忙腳亂，先將蛋糕體的材料準備好，烤箱預熱220度。
蛋糕體的材料，我上頭寫的有大約分組。
1-2 為一組；3-5為一組；6-8為一組；9-10為一組。四組東西各自放一塊/袋/碗公....
其中3-5的mix建議隔水加熱至約35度。

1. 先將6-8的Mix粉過篩備用（以免有結塊狀況）

2. 將1-2的蛋黄mix打發。
方式: 先將糖和蛋黄稍微拌云，再左右打！如何判斷打好了，請見下圖：
(1) 還沒好範例

(2) OK範例（顏色會變不一樣喲！而且下滴的線很長，不會一下就滴乾）

打好後，即可將保溫好的3-5mix加入，稍稍攪云，即可將其置於一旁備用

3. 打9-10的蛋白mix，方式同打蛋黄方式，。由於怕打得不夠發，建議糖的部份分三次加，但記得蛋白要先打至發泡才加第一次糖！！
也就是蛋白打至發泡後加第一次1/3的量，打至不會滴後，再加第二次，打發後，再加第三次......
(1) 蛋白先打至發泡才加糖

(2) 打發的蛋白判斷法

鳥嘴勾？

很油亮

倒蓋也不會滴耶！

4. 將打發的蛋白的一半倒入打好的蛋黄中，稍加輕拌，再加入6-8的mix粉，此時改用橡皮刮刀，依12點至6點的方向輕輕翻拌（忌用力攪，以免把原本打發的蛋黄蛋白消泡了）至看不到粉後，再加入剩下的一半打發蛋白（此舉為保障至少還有一半的打發蛋白是好的.. :P），同樣以劃 J 方式拌云。

(1)將一半蛋白加入蛋黄中，稍攪至後再加入粉

(2) 將粉加入後，要改換橡皮刮刀

(3) 翻攪至看不見粉後，再加入剩下的1/2蛋白

5. 將拌好的Mix倒入派盤，即可放入烤箱。以170度烤15分鐘。

倒Mix時，會呈現“片狀”才是正確的

以上是蛋糕體的製作方式，在烤的過程中，我們即可開始進行鮮奶油餡的製做了。

三、鮮奶油餡做法
將鮮奶油與糖（通常以10:1份量來抓）打發（必要時要隔冰塊保冰來打，溫度太高會打不起來），若喜歡原味這樣即可，若喜歡調味，可加入不同口味之果醬。
本次加的是草莓果醬。

四、拼裝蛋糕
待蛋糕烤好後，拿出烤箱，倒扣約15-20分鐘（放涼，且避免蛋糕塌陷）。

1. 將蛋糕剖半（上下兩半）