杏仁薄片

其實學了幾堂淡水婦學堂開的烘焙課，但因為懶，在放了其實是銅鑼燒的Pancake後，就一直沒有把其他幾堂課上的東西做法及照片POST上來，現在累積的筆記已經愈來愈亂了，該是補上來的時候了.......

這次先補的是杏仁脆片，也是一道很簡單很容易做的小點心。

一、材料

1. 細沙糖 100g

2. 蛋白 30g （剩下的蛋黄可計算於「全蛋」的料裡）

3. 全蛋 40g

4. 奶油 40g （需預先融化）

5. 研磨柳橙皮 適量 (option, 亦可用橘子、柚子等的皮，加了的話薄片會有柑橘香）

6. 低筋麵粉 30g

7. 生杏仁片 250g

二、做法

1. 將細砂糖、全蛋及蛋白混合後拌云

2. 加入已融化的奶油拌云

3. 加入研磨的橙皮

要小心研磨時不要用到白色部份

4. 加入低筋麵粉 拌云

5. 最後加入杏仁片拌云, 即成薄餅的麵糊

這裡攪拌的盆外有隔著一層溫水，才不致於太容易凝固（因為buttter 在室溫下其實會變硬）

6. 依個人喜好將麵糊薄舖於烤盤紙上，記得要壓平壓薄（不然怎麼叫薄片？）

有注意到怪地方嗎？我們是用胡蘿蔔沾水來壓平薄片，在家做其實可以用手，重點是沾水壓比較容易

三、烤多久

烤箱預熱至150度（攝氏），烤20分鐘

以下這盤是我在家裡做的，不過因為沒買到杏仁片，結果買到的是南杏，味道沒有杏仁佳，但做起來也算成功。