蛋糕類之前學了一點，這次換口味學做麵包類：吐司。才上第一堂課，就發現麵包類比起蛋糕算是搞工很多，光是麵團就要發酵三次，合計達近2小時，所以光做個麵包，大概就要花上大半天才能成.....
這裡，我要先來提一下吐司的 journey.... 我稱之為吐司的旅程～
材料 --> 油脂-->拌勻（此階段可調味，如加可可泥or堅果or葡萄乾等等）--> 基礎發酵(30-40mins，於30度保濕環境，發酵會至比原麵團大2.5倍) -->滾圓分割成所需大小-->中間發酵（15-20mins，常溫蓋布保濕)-->整理成型（餐包）或入模（吐司模）-->最後發酵(40mins，於38度保濕環境，又會再長2.5倍）-->裝飾-->入烤箱烘烤
有點只可意會不可言傳之感。如果看沒有就直接看做法好了～先以巧克力吐司為例：
一、材料
1. 高筋麵粉 240 g
2. 低筋麵粉 60 g
3. 砂糖 24 g
4. 塩 5.4g
5. 奶粉 6 g
6. 酵母粉 6 g
7. 水 （溫水30g；冰水165g）195g
8. 無塩奶油 36 g
9. 可可粉 36 g
10. 溫水 適量（主要是要先將可可粉溶解成泥）
二、做法
1. 先用30g的溫水將酵母粉泡開
完全溶解的酵母粉
2. 將材料「1-4」的粉及泡開的酵母粉醬和165g冰水一起用調理器打至無乾粉（手揉則是揉到不黏手）
打好的麵團
3. 加入奶油揉云（將無塩奶油包入麵團揉云），再放入調理機加入可可泥打云
4. 在桌上稍噴一點油，全出麵團後甩打整成團
5. 將麵團放入容器蓋上保鮮膜準備第一次發酵（30-40分）。這期間可以來準備做卡士達抺醬。
此是要量溫度以決定發酵時間，以30度C則發酵30分鐘為標準，每減少一度則要加5分鐘，麵團最好在28-30度間。
6. 將醒了半小時的麵團取出分割成所需大小再滾圓
拿掉保鮮膜
倒出容器
整麵（這時會很容易在麵團表面看到酵母作用產生的氣泡）
7. 整好麵後將麵團放在常溫下保濕靜置20分鐘（第二次發酵）
8. 將醒完第二次的麵團取出塑型（巧克力吐司因為有要加入巧克力豆，所以要在這時加入）
麵團用趕麵棍稍趕開，注意寬度不能超過吐司模
平均灑上巧克力豆，然後稍將其壓入固定
之後由外向內捲
收口
收好的口長這樣
之後入模，記得收口處要在下方
9. 然後又要送到30度的保濕環境下醒了（夏天的話就常溫剛好... XD），這是第三次囉！
然後我忍不住要喊「Do Re Mi So~~」（花家烹飪教室看太多.... Orz...）
40分鐘後居然長這麼大！！
這樣就可以送烤箱烤囉！！
注意，這要先預熱好，在190度的狀況下烤25-30分鐘！烤好超美的！！
接下來這部份要快速教學卡士達抺醬做法，其實不只配吐司，它可以配的東西可多啦！甚至可以是內饀（像泡芙的內饀加卡士達就超讚！）
一、材料
1. 牛奶 200g
2. 香草精 少許
3. 蛋黄 2顆
4. 砂糖 35g(一半加於牛奶，一半加於蛋黄）
5. 低筋麵粉（過篩） 12g
6. 無塩奶油 15g
二、做法
1. 將材料1, 2及一半的砂混合加熱至約80度（開始起小泡）
2. 將蛋黄及另一半糖打至顏色變淡
3. 加入熱好的牛奶混合
4. 過濾倒回煮牛奶的鍋用中、大火煮至中間沸騰
然後一邊拌， 一邊我又想要「Do Re Mi So......」
5. 離火後加入無塩奶油拌云
加入奶油拌云，還看得到香草粒呢！
6. 放冷後送冰箱冰涼，即可使用
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