小泡芙

其實很多人都對外皮酥脆，內饀香甜的泡芙無法抗拒，我也一樣，所以這一次是抱著期待的心情來學做泡芙的！更令人興奮的是，學完後發現並沒有想像中的困難，所以大概會列入to do list的很前面。

泡芙如同大家所知，是在如氣泡般的泡芙皮內擠入奶油饀，我都戲稱這個動作叫「插屁屁」，因為真的是從泡芙的屁屁把饀料擠進去的。其實小時候吃的倒不是這樣，而是把它剖開夾入奶油饀的，感覺更讚，因為整個泡芙因此長了三倍大呢！不過現在很少看到這樣的傳統泡芙了.... 所以，言歸正傳，泡芙就是有兩個部份要做：泡芙本身；以及裡頭的Cream。也因此材料或做法我這裡分兩部份來寫，大致可以把泡芙皮做好送烤箱後，再來弄內饀部份。

一、泡芙體

A. 材料：
1. 沙拉油 100g
2. 奶油 100g
3. 水200g

4. 低筋麵粉 200g
5. 全蛋（室溫）5個

*原則上油：水：粉是1:1:1

B. 做法：
1. 將材料1-3混合後煮開
2. 煮開後再將過篩過的低筋麵粉（材料4）加入拌云，待麵糊降溫至約60度，再加入預先稍拌云的蛋，即大致完成泡芙體的麵糊

3. 然而由於材料含水量的狀況，需適量加水調整麵糊的濃度，大致要能調到木杓勾起滴下呈倒三角狀（見圖）

4. 此時即可倒入擠花袋中，如同擠花餅乾般擠成一圈的花

5. 之後送入預熱200度的烤箱烤約30分鐘，但中間仍需注意，若已有變焦狀況，即熄火用餘溫悶之。
****切忌中途打開烤箱，否則冷空氣一進入，原本膨漲的泡芙體會塌陷，就前功盡棄了****

烤好的小泡芙很美喲！而且大概比原本大了兩、三倍。

特寫一下

二、CREAM內饀 （亦可打鮮奶油替代）
A. 材料：
1. 鮮奶 500g
2. 糖 100g
3. 玉米粉 75g
4. 全蛋 4個
5. 香草精 2g

B. 做法：
1. 將一半的鮮奶和材料3~5拌云
2. 另一半的鮮奶和糖煮開， 煮開後將之倒入前一步驟拌云的料中，再充份混合，即成CREAM料

三、合體

這種做法的泡芙，即使沒擠饀也很好吃，當然包了饀更讚！！

這個是從屁屁擠入CREAM的，不過被我偷咬一口了

這個是夾了鮮奶油的