苦甜苦甜的松露巧克力蛋糕

繼上一回到 Kitchen Studio 學了波士頓派後，對那裡的教學品質還頗滿意，於是我又報名了它的另一個優惠體驗課程：松露巧克力蛋糕。跟上回的波士頓派不同，它沒有鮮奶油，只有濃濃的巧克力香，適合冬天的甜品。

一、材料：

A--

1. 無鹽奶油 65g

2. 製菓用苦甜巧克力 (65%~75%) 95g

3. 鮮奶油 87g

4. 可可粉 55g

特寫製菓用巧克力（紐扣狀）

B--

5. 蛋黄 100g

6. 砂糖 40g

C--

7. 蛋白 100g

8. 砂糖 90g

D-- Option (可加可不加，本次沒有加）

9. 低筋麵粉 25g （加了可增加蛋糕支撐效果，但口感會稍乾；若不加，烤好放冷後，中間會稍凹陷）

二、做法：

A料

1. 材料預備

可可粉過篩備用

奶油需置於室溫使其軟至用手壓會凹陷

巧克力（現多為紐扣狀）隔水加熱至40～50度

鮮奶油隔水加熱至35～37度

2. 奶油入盆，上下打軟後再左右拌至毛絨狀

3. 分兩次加入已融化的巧克力拌云

4. 再加入預熱後的鮮奶油拌云

5. 加入可可粉再拌云，此鍋可置於一旁備用（A料）

B料

6. 蛋黄先打破後，才可加糖，然後將之打發（顏色變淺，且可拉出線）

7. 將打發的蛋黄加入剛才的A料拌云備用（A＋B料）

C料

由於此次砂糖於蛋白的比例甚高（9：10），所以一定要分次加，打發時也要更注意蛋白發泡狀況

8. 先將蛋白打至起泡，再加入1/3的糖，打至有立角（濕性發泡）

9. 加入第二次的1/3糖，再打至有立角

10. 加入最後一次糖，再打至有立角

11. 取1/2打好的蛋白至剛才的混好的A＋B料，拌至有大理石紋

12. 再加入剩下的打發蛋白輕輕拌云，即可入模

三、烤箱設定（需預熱，蛋糕入模後即馬上放入烤箱烤）

170度，烤約30分鐘

＊＊此蛋糕不用倒扣，放涼後撒上糖粉即可食用，若剛烤好要熱食也可，搭配冰淇淋效果更佳